
制作爆炒田螺,首先得把田螺处理干净。买回来的田螺要在清水中养上半天,滴几滴油,让它吐尽泥沙。之后用钳子或专门的工具剪去螺尾,这一步既是为了入味,也为了方便吸食中国股票配资公司排名,需要些耐心。反复搓洗几遍,直到水色清澈,沥干备用。
准备配料是风味的关键。蒜粒和姜片是基础,豆豉剁碎更能释放醇厚香气,几个干辣椒则能带来若隐若现的辣意。喜欢浓郁风味的,可以切一些肥猪肉丁,它煸出的猪油是让田螺变得丰腴的秘密。
起火开锅,将锅烧得足够热再下油。若有猪油丁,便先放入用中小火煸出油脂,待其变得金黄焦香。接着转大火,立刻投入蒜粒、姜片、豆豉和干辣椒,快速爆炒,香气瞬间升腾。这时倒入沥干的田螺,快速颠炒,让每一个田螺都均匀地裹上热油与香料的味道。
沿着锅边淋入一圈米酒,酒气蒸发的瞬间能有效去除田螺可能携带的少许腥气。随后加入适量的生抽调味,少许老抽上色,再加入一小勺白糖平衡咸度,让味道变得柔和。持续大火翻炒,使酱汁均匀包裹。此时可以加入少量热水,不必过多,刚能与田螺齐平即可。盖上锅盖,转中火焖煮五六分钟,确保田螺彻底熟透并吸收味道。
最后开回大火,放入紫苏叶和葱段,快速翻炒几下,待紫苏的独特清香散发出来,汤汁也收得浓稠,便可出锅。炒好的田螺酱色油亮中国股票配资公司排名,螺肉紧实弹牙,用嘴一吸,连汤带肉入口,那股咸、鲜、香、辣的复合滋味瞬间充满口腔,实在是佐餐下酒的绝佳享受。
发布于:湖北省
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