制作爆炒田螺，首先得把田螺处理干净。买回来的田螺要在清水中养上半天，滴几滴油，让它吐尽泥沙。之后用钳子或专门的工具剪去螺尾，这一步既是为了入味，也为了方便吸食中国股票配资公司排名，需要些耐心。反复搓洗几遍，直到水色清澈，沥干备用。
准备配料是风味的关键。蒜粒和姜片是基础，豆豉剁碎更能释放醇厚香气，几个干辣椒则能带来若隐若现的辣意。喜欢浓郁风味的，可以切一些肥猪肉丁，它煸出的猪油是让田螺变得丰腴的秘密。
起火开锅，将锅烧得足够热再下油。若有猪油丁，便先放入用中小火煸出油脂，待其变得金黄焦香。接着转大火，立刻投入蒜粒、姜片、豆豉和干辣椒，快速爆炒，香气瞬间升腾。这时倒入沥干的田螺，快速颠炒，让每一个田螺都均匀地裹上热油与香料的味道。
沿着锅边淋入一圈米酒，酒气蒸发的瞬间能有效去除田螺可能携带的少许腥气。随后加入适量的生抽调味，少许老抽上色，再加入一小勺白糖平衡咸度，让味道变得柔和。持续大火翻炒，使酱汁均匀包裹。此时可以加入少量热水，不必过多，刚能与田螺齐平即可。盖上锅盖，转中火焖煮五六分钟，确保田螺彻底熟透并吸收味道。
最后开回大火，放入紫苏叶和葱段，快速翻炒几下，待紫苏的独特清香散发出来，汤汁也收得浓稠，便可出锅。炒好的田螺酱色油亮中国股票配资公司排名，螺肉紧实弹牙，用嘴一吸，连汤带肉入口，那股咸、鲜、香、辣的复合滋味瞬间充满口腔，实在是佐餐下酒的绝佳享受。
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